Fødevarevarmer: typer, valg og anvendelser

Professionelle kokke ved godt, hvad en madvarmer er, og hvad den er til. I hverdagen er der også situationer, hvor du skal bruge det.

Under festlige og højtidelige fester serveres ikke retter på en gang, så det er meget vigtigt, at de forbliver varme efter kogning. Gentagen opvarmning af mad påvirker kvaliteten og smagen negativt.

For at bevare temperaturen på kogte retter brug madvarmere. I fransk betyder ordet "marmit" "støbejern", "pan". I madlavning er denne skål designet til at opretholde den varme tilstand af færdige måltider.

De holder mad varmt i flere timer, de behøver ikke at blive opvarmet i en mikrobølgeovn, ovn eller komfur. Kogt mad opvarmes til en temperatur på 20-80 grader, så det koger ikke og brænder ikke. Samtidig mister kød og andre retter ikke deres saftighed og bliver ikke hårde og tørre.

I denne skål forbliver maden duftende og velsmagende som umiddelbart efter madlavning. Fødevarevarmerne har egenskaber som vejen til opvarmning af tallerkener, dimensioner, fremstillingsmateriale, enhed og udførelse af design.

Påfør madvarmere ganske bredt. Oftest anvendes de i restaurantbranchen, kantiner, caféer og andre cateringvirksomheder. De bruges også til levering af varme frokoster, når man driver offsite virksomhedshændelser og i andre tilfælde, når det er nødvendigt at transportere varm mad.

De adskiller sig i deres formål og der er universelle eller særlige - Kun til varme første, andet kurser, drikkevarer eller saucer. De har en anden form: runde og ovale, firkantede og rektangulære. Ifølge installationsmetoden er gulv-, bord- og mobile madvarmere såvel som installeret på gurneyen kendetegnet.

Af den anvendte strømkilde kan opdeles i sådanne arter.

• Maden opvarmes uden opvarmning, holder temperaturen takket være beholderen til mad, har dobbeltvægge med et luftspalte og hermetisk lukket låg. De opererer på princippet om en termos, men den høje temperatur af fødevarer varer ikke længe.

• Apparater med elektrisk strømforsyning.

• Modeller opvarmet af en gasbrænder.

I gastyper af apparater opretholdes fødevarens temperatur ved brændende gas. De kan operere fra både naturlig og flydende gas.

Den automatiske gasstyringsanordning stopper gasforsyningen straks efter at apparatet holder op med at fungere. De er meget praktiske i drift, og de kan bruges i hverdagen.

Elektriske modeller arbejder med en spænding på 220-380V. I disse typer fødevarer leveres temperaturjustering til mad, og de har normalt termostater og sensorer. Temperatur amplitude kan variere fra 30 til 90 grader og afhænger af enhedens model.

Disse modeller har en krop, madbeholdere og elektriske varmeelementer. Fødevarebeholder med låg er monteret på et specielt stativ, hvor der er støbejernsbrændere, hver af dem har en separat termostat. Modellerne er også udstyret med indstillinger som timerindikator.

Elektriske apparater opvarmes jævnt, hurtigt og holder fødevarernes temperatur godt. Disse Bain-marie bruges hovedsagelig i cateringvirksomheder på fødevarefordelingslinjen.

Derudover er der andre muligheder for opvarmningskilden. Til dette formål brugt ofte stearinlys, alkoholbrændere.

Modeller med opvarmede stearinlys er designet til brug i hjemmet. De kræver ikke omkostningerne ved elektricitet. I sådanne modeller er stearinlys installeret på stand-base, de kan være en eller flere. En kasserolle med låg er anbragt på rammen over lysene.

I stedet for stearinlys bruges alkoholbrændere ofte. Disse typer af enheder er meget udbredt ved begivenheder med afgang (picnics, buffeter, banketter). Til fremstilling af alkoholbrændere anvendte højstyrkemateriale. Varigheden af ​​brænding af en åndelampe er fra 2 til 6 timer. Modeller kan have et andet antal brændere i overensstemmelse med størrelsen og antallet af fødevarebeholdere.

Der er også moderne højteknologiske modeller med infrarød opvarmning. Denne metode gør det muligt at opnå den højeste varmeoverføringsevne. I disse modeller er lyspæren (rør) en kilde til varme, den er også placeret i bunden af ​​apparatet under panden. Dybest set anvendes disse madvarmer til opvarmning af 2 retter og en sideskål.

Bain-marie kan også afvige i vejen for varmebehandling af tilberedte retter. Der er to metoder - tør og brug af vandbad.

Den tørre metode er en direkte metode til eksponering for mad. I indretninger af dette design opvarmes luften, hvis strømme er jævnt fordelt inde i beholderen, dvs. konvektionsmetoden anvendes.

Fordelen ved sådanne modeller er, at de er mere økonomiske.

En anden metode til opvarmning er et vandbad. I dette tilfælde er der under vandbeholderen en vandbeholder. Det opvarmes igen af ​​enhver strømkilde (gas, elektricitet). Termisk stabilitet opnås ved konstant dampopvarmning.som produceres i dampgeneratoren fra væsken og spredes jævnt inden i panden.

Ved driftens afslutning hældes vandet gennem den indbyggede vandhane, som er beskyttet mod utilsigtet åbning med en speciel anordning.

Til fremstilling af madvarmere Sådanne materialer tjener:

• stål;
• keramik og porcelæn;
• varmebestandigt glas;
• natursten (marmor, granit).

Ståltabeller i rustfrit stål kan være krom eller poleret. Bruges normalt medicinsk stål, som er meget holdbart. Varmevarer af rustfrit stål er oftest professionelle og anvendes i cateringvirksomheder (restauranter, kantiner, snackbarer), fordi de er praktiske at vedligeholde, de må vaskes i opvaskemaskiner, og de er holdbare.

Porcelæn og keramiske madvarmere opvarmer meget hurtigt. Derudover beholder keramik og porcelæn varme i længere tid sammenlignet med andre materialer.Sådanne modeller har et smukt udvendigt design i form af indviklede mønstre, dekorative malerier.

Glasmagasinbeholdere er fremstillet af varmebestandigt glasi stand til at tolerere store temperaturfald og modstå høje temperaturer. Normalt kombineres sådanne modeller, suppleret med metalindsatser og meget sjældent helt glas. De har et moderne design.

Universelle modeller giver mulighed for at lave mad i glasvarer, og derefter sætte den på den opvarmede base, opbevare eller servere med det samme.

Marmor bruges oftest til fremstilling af husholdnings fyrværkeri. Det er et miljøvenligt materiale, varmebestandigt og holdbart. Marmor modeller er æstetiske og originale design.

Den indre overflade af fødevareopvarmningens fødevarekapacitet kan være anderledes: metal, keramik og endda træ. Eksklusive og meget dyre modeller kan have en overflade af guld eller sølv.

Design funktioner af madvarmere opfylder deres formål.

Denne type Bain-marie er designet og anvendes hovedsagelig i institutioner catering. Disse enheder har store dimensioner, består af flere fødevaresegmenter og moduler. Da de er placeret på gulvet, har de meget god stabilitet. Gulvkonstruktioner fremstilles ofte i form af butiksvinduer med mange sektioner.

Stationære madvarmere kan også være:

• til forvarmning af tørre fødevarer første kurser;
• til hovedretter og side retter med brug af vandbad;
• universelle modeller designet til både første og anden kurser, samt til drikkevarer og bagning, der bruger infrarød opvarmning.

Sådanne modeller er oftest designet til husholdning i hjemmet, i landet, på picnics for at bevare temperaturen på kogte retter. De bruges også til smukke bordindstillinger i en restaurant eller hjemme. Servering af madvarmere har et lille volumen - inden for 5 liter. Der er modeller med forskellige strømkilder og metoder til opvarmning.

Der er bordfødevarmer opvarmning ikke kun med en fødevarebeholder, men dobbelt og endda med flere beholdere til opvarmning af forskellige fødevarer. I dette tilfælde varierer containerne i størrelse: for de første retter er de noget dybere end for den anden.

Cookies til første kurser kan være af følgende typer:

• hermetisk forseglet rundformet fødevarebeholder (som en keg) med små ben;
• Madvarmeren består af en støtte, hvor der er ringene, der understøtter varme, og fødevarekapaciteten, der er placeret på denne understøtning.

  Bordtype madvarmere til anden kurser er et design af en fødevarebeholder med et låg på en stativ med en varmeanordning.

Disse typer anvendes i sådanne virksomheder, hvor madlavning udføres separat fra de steder, hvor den distribueres. Derfor er der behov for levering. De bruges også ofte under afholdelse af buffeter og tilrettelæggelse af en buffet.

Mobilmodeller er madvarmere monteret på en kørestol med hjul. To drejehjul og to faste hjul med et gummimæssigt mellemlag giver nem og manøvrerbar bevægelse i rummet.

Der er en anden specifik type madvarmer til servering af banketter med buffeter og buffeter - dette er chafindish.Med designfunktioner refererer den til skrivebordet og er designet til hovedretter, drikkevarer og bagning. Det modulære design af Chafindish tillader brugen af ​​både en og flere fødevarebeholdere. Disse madvarmere har en rektangulær form, aftagelige fødevareblokke af tre standardvolumener: 1, 2 og 3 liter. Opvarmet mad i dem udføres med vanddamp.

Der er mange husstandsmodeller af dette nyttige køkkenapparat. De mest populære muligheder er flere.

• Table Marmit Bekker i form af en tureen med et volumen på 2,6 liter bruges til opvarmning af supper og andre første kurser. Madbeholderen selv er lavet af varmebestandig keramik, og stativet er lavet af poleret stål under "rosenguld". Håndtaget på låget har samme design implementering.

I dækslet er der et hul til tilbagetrækning af damp.

• model Rosenberg bruges til opvarmning af 2 retter. Mængden af ​​fødevareblokken - 1,8 l. Denne model er lavet af stål (rustfrit stål). Opvarmet båret af stearinlys. Der er også modeller af dette mærke med varmebestandig keramik eller glas marmitnitsa på en kromholder.

• Gipfel - Denne model af en bærbar bærbar marmit af en oval form fra varmebestandig gennemsigtig glas er beregnet til første kurser. Stearinlys bruges til opvarmning. Stativet og dækket er lavet af krom stål med spejloverflade.

Alle anvendte materialer er miljøvenlige og sikre. Fødevarekapacitet har et volumen på 3 liter.

• Fødevarevarmer Fissman. Modeller af dette mærke har en bred vifte. Materialet til fremstilling kan være glas, keramik, stål. De adskiller sig i fødevarebeholderens forskellige form og omfang.

Bordmodellen opvarmes med stearinlys og er designet til 2 retter. Den 2,5 liter varmeveksler er lavet af keramik, og låget er lavet af varmebestandigt glas.

• Model mærke Mercury. Husholdningens rektangulære madvarmer er en keramisk beholder til mad med praktiske håndtag på en metalholder. Keramisk låg lukker tætheden tæt. Marmitnitsa selv kan bruges i mikrobølgeovn og ovn til bagning af fade.

Fremstillingsmateriale afviger i høj kvalitet. Opvarmet af te stearinlys.

• En god mulighed for et bærbart bærbart marmit er den universelle model. Avat frimærker. Dette er en elektrisk madvarmer, opvarmning, som udføres ved hjælp af et vandbad. I model to fødevareblokke og 2 tanke til vand. Temperaturområdet er 30-85 grader.

Det er nødvendigt at vælge madvarmer i nøje overensstemmelse med formål og formål med dets anvendelse, da der er brug for helt forskellige typer og modeller til erhvervsmæssig og privat brug.

Til professionel brug, enheder af stor størrelse med mange beholdere, lavet under vinduet. Til små caféer og spisesteder er bordplademodeller til forskellige formål acceptable for receptioner - mobil.

Når du vælger modeller til hjemmet, skal du overveje følgende nuancer:

• Det er nødvendigt at vælge en model i overensstemmelse med størrelsen på det rum, hvor den skal betjenes: Varmevarmerens størrelse, form og type afhænger af det.

• Strømmodeller er enklere og mere sikre at bruge.

• Typen af ​​opvarmning afhænger af formålet: For det første kursus er tørvarme muligt, for den anden - i et vandbad.

• Til brug på picnics (til opvarmning af kebab) eller andre udendørs events, er det bedre at vælge et bærbart dampbord.

• Det er mere økonomisk at erhverve en universel model (med flere blokke).

• Keramisk Marmitnits bedre og længere varme opretholder varmen.

• Når man vælger en model med serveringsformål, er det vigtigt at være opmærksom på designet, så det kombineres med andre retter.

• Lågetypen er også vigtig. Den mest enkle og billige klassiske version er et aftageligt dæksel. Men i brug er det ikke særlig praktisk. Et flip cover er mere praktisk, selvom det er dyrere. Vinklen, som den er i stand til at ligge på, er også vigtig: den skal være stor nok (180 grader er bedst), ellers vil det være vanskeligt at skifte beholderne inde og vaske dampbordet.

Alle typer og modeller af madvarmere har instruktioner til deres korrekte funktion, som skal undersøges efter køb og strikt overholde den.

Ved drift af elektriske faste enheder kræves:

• overvåge jordforsyningsapparatets sundhed
• at overvåge damp- og dampanlæggets tekniske og sanitære tilstand
• Lad ikke brænderne tændes, hvis beholderne ikke er fyldt med mad;
• det er nødvendigt at afbryde enheden først (flere minutter) inden arbejdets afslutning
• Varmtvandsbad kan ikke bruges, hvis vandtankene ikke er fyldt.

Når arbejdet er færdigt, vaskes alle de yderste dele af stativet med varmt sæbevand og tørres derefter tørt af med en kludserviet.

De mest brugervenlige betjeningsplader er opvarmet af stearinlys (eller kogeplader). Lysene er slukket og madvarmeren sættes på bordet, hvilket tillader ikke at bruge yderligere serveringsplader.

I denne video lærer du at forberede en skål i marmit, pænt sat på bordet og hold det varmt takket være det specielle design.