Typer af potter, nuancer af valg og brug

I dag er gryden en af ​​de uundværlige elementer af retter til ethvert køkken. Det bruges til kogning, stewing og endda stegning af mad. Denne artikel vil diskutere de mest populære typer af kasseroller, nuancer af deres valg og brug derhjemme.

Gryden er en slags beholder til madlavning (kogning, stegning og stødning) mad. I modsætning til deres forgængere (potter) har potter sædvanligvis to håndtag, samt et aftageligt og tætmonteret låg.

Gryderne er længe blevet et uundværligt værktøj til madlavning i køkkener, og med forskellige former for madlavning og -former er deres sortiment blevet udvidet. Nedenfor vil blive betragtet som de mest populære typer af potter.

• Kasane. En almindelig slags kogeplade, der anvendes til madlavning af pilaf og kornpulver. Denne variant er tykkere, men ikke firkantet, men snarere en halvcirkelformet form. På grund af denne form kan mad simpelthen smelte i lang tid uden overdone eller brænde. Som regel er det støbejern, der bruges til fremstilling af en kedel - kun det kan give den nødvendige vægtykkelse.

• Steamer. Det særlige ved madlavning i en dobbeltkedel er, at fødevaren ikke har direkte adgang til vand eller ild, men opvarmes udelukkende af vanddamp. Sådanne fødevarer anses for at være meget nyttige, og grøntsager tilberedt i dampkøler forbliver mere saftige og bevarer alle næringsstoffer. Hvis vi overvejer udformningen af ​​sådanne pander, skal der altid være flere niveauer på én gang. Det laveste niveau er fyldt med almindeligt vand for at skabe damp; mad er placeret på de øverste niveauer.

• Mælkekoger. Denne type kasserolle bruges udelukkende til kogende mælk. Dette er normalt en meget lille firkantet eller langstrakt gryde i rustfrit stål eller aluminium. Sådanne kasser er forsynet med kun et udvidet eller "sænket" håndtag til nem hældning af mælk i andre beholdere.

• Frituregryde. En slags elektronisk pan, som ofte bruges i restauranter og caféer til hurtig madlavning kartofler og grøntsager. Princippet om en sådan pande er, at maden er stegt i opvarmet olie eller fedt. Oftest på denne måde koger de pommes frites. Mærkets egenart er i høj olieindhold

• Almindelig gryde. Den mest almindelige mulighed for madlavning af forskellige fødevarer. Sådanne kasser har to håndtag, et glas eller metal låg. Til fremstilling af sådanne pander kan der anvendes en række materialer, som vil blive diskuteret nedenfor.

I dag er der flere typer potter afhængigt af materialet i deres fremstilling, tilstedeværelsen og typen af ​​belægning samt anvendelsesområdet.

Det betragtes som en fælles mulighed blandt værtinder, der foretrækker ikke kun velsmagende, men også den mest sunde mad. Ud over de tekniske kvaliteter laves emaljepander ofte i det originale og smukke design, der fanger mange husmødre.

På grund af den tynde belægning er denne pande meget lys, den opvarmer hurtigt, men er stærk nok til at modstå høje temperaturer i lang tid. Også i disse gryder er det bedst at opbevare supper, porrer og andre fødevarer, da emaljen har en beskyttende funktion og ikke tillader metalsalte at oxidere og ødelægge mad.

Men emalje er aldrig blevet kendetegnet ved høj styrkeegenskaber, og derfor bør en sådan gryde behandles omhyggeligt - ingen fald, brug af metalskotter og knive. Alt dette fjerner et lag af emalje, som så er umuligt at genoprette. Det samme gælder brugen af ​​aggressive vaskemidler og rengøringsmidler og syreopløsninger.

Sådanne pander er kendetegnet ved udseendet af "huller" (steder af fuldstændig udtynding af emaljelaget), hvorefter sådanne retter vil være skadelige for brug. Emaljerede pander er ideelle til madlavning af supper, sidevand og stuvet frugt, men til fødevarer, der kræver langvarig varmebehandling (såsom syltetøj eller sirupper) er ikke egnet.

I dag er der to måder at dække gryder med emalje på - ved sprøjtning og dyppemetode. Faktum er, at modeller med sprøjtning tjener meget mindre, og det beskyttende lag af emalje på dem bliver tyndere meget hurtigt. For at bestemme metoden til anvendelse af emalje er det nok at undersøge ydersiden af ​​panden og finde fastgørelsespunkterne for håndtagene.

Gab i dette sted tyder på, at emaljen blev sprøjtet. Bemærk farven på emaljen inde i panden. Hvis udenfor det kan være helt anderledes, er det kun strengt definerede neutrale farver tilladt indenfor: sort, hvid, fløde, lyseblå eller blå. Faktum er, at emaljen af ​​enhver anden farve er toksisk og vil forårsage uoprettelig skade på dit helbred.

En fælles variant af potter, som de foretrækker at bruge i spisestue, kantiner, samt steder til madlavning for mange mennesker. Alle metalredskaber, herunder aluminium, opvarmer bemærkelsesværdigt. Derudover vejer det lidt og er billigt. Men fra hyppige opvarmning bliver aluminiumbeholdere deformerede, ændrer form og mørkner også.

Hertil kommer, Aluminium er ikke ligeglad med alkalier og syrer, som det kan reagere med. På grund af dette ændres fødevarens smag, og tungmetaller ophobes i menneskekroppen, som over tid kan forårsage alvorlige sygdomme.

Aluminiumspotter bruges oftest til at lave pasta, ravioli, koge æg, kog mælk. Det anbefales ikke at bruge dem til tilberedning af kostfødevarer, flertrinsretter, samt alle produkter med høj surhedsgrad. Når du vælger en aluminiumspande, skal du være opmærksom på kun to ting: tykkelsen af ​​væggene og bunden samt dens ensartethed.

Bunden skal være mindst 3 millimeter tyk, og væggene skal være mindst 1,5-2 millimeter. Du kan også vælge muligheder med et godt og tætmonteret låg og skruede, ikke svejsede håndtag.

Det betragtes som en af ​​de mindst populære valgmuligheder blandt moderne værtinder, værdsat for holdbarhed og lethed af domstolskab. Næsten alle husmødre anser støbejern for at være det mest holdbare materiale til fremstilling af køkkenudstyr. Derudover er han ikke bange for ridser eller beskadigelse af metalgenstande. Den enkelte fordel ved støbejernspotter er naturlig non-stick coatingsom dannes efter blødgøring af jern med olie. Derudover køler støbejernsgryder meget langsomt og kan derfor holde mad varm i lang tid.

Men støbejerns køkkenredskaber er meget tunge, hvilket gør det umuligt at vaske dem i opvaskemaskiner. Derudover har støbejern en dårlig varmeledningsevne, så det opvarmes i meget lang tid. På trods af dens holdbarhed er rust, der fremkommer ved vand eller langtidsopbevaring af grøntsager, karakteristisk for støbejerns gryder.

Højkvalitets støbejern er ganske let at skelne fra lav kvalitet.. Det er nok at være opmærksom på pandenes farve og porøsitet. Hvis du har en glat og let støbejernsgryde med en lys skygge foran dig, skal du være sikker på at den vil fungere i meget kort tid. Jo rigere den sorte farve på panden og jo tyngre den er, desto bedre. De højeste kvalitet modeller af støbejern pander vil veje mindst 3,5 kg med et volumen på 3 liter.

En populær mulighed for at lave vegetabilske retter ved hjælp af en stor mængde krydderier og en minimal mængde olie. Sådanne tallerkener opvarmes ekstremt hurtigt, mens der til næsten ingen olie er behov for opvarmning og stegning af mad - overfladen giver en perfekt glide af mad langs bunden af ​​panden og forhindrer det i at brænde.

Teflon-belægningen bliver som regel meget hurtigt tynd eller beskadiget, hvorefter en sådan pande vil være uegnet til brug. Efter tyndning af Teflon-belægningen bliver al mad gradvist mættet med kræftfremkaldende gasser, hvilket fører til udvikling af hjerte-kar-sygdomme.

Pander med en sådan belægning holder i bedste fald ikke mere end et år, hvorefter skålene skal ændres. Oftest bruges pander med Teflon-belægning til at forberede sund mad. Teflon giver dig mulighed for at forberede dig godt til grøntsager, så du ikke kan brænde eller miste den rige smag. Når du vælger sådanne enheder, skal du først og fremmest være opmærksom på flerskiktsbelægningen - jo tykkere er det, jo længere opvaskes der. Som regel er antallet af lag angivet på pakken.

En anden udgave af køkkenredskaber. Det går ikke ind i nogen reaktioner med ilt eller mad, når du tynder dets vægge. Det holder temperaturen perfekt, foruden det tåler det koldt, så det sikkert kan gemme mad i køleskabe. Ved stegning i disse gryder brænder mad ikke, selv om det ikke har et non-stick lag.

Men sådanne potter vejer meget, og det er også usandsynligt at modstå at falde på fliser eller fliser. Ridser forbliver ofte på keramik, på grund af det store antal, som kan være kompliceret ved at lave mad i dem i fremtiden. Ud over det faktum, at keramikretter koster meget mere end alle de andre muligheder, skal du bruge en flamme splitter til at bruge keramiske pander på gaskomfurer.

Undgå pludselige temperaturændringer ved brug af keramiske pander. Så det er bedre ikke at sætte den opvarmede keramik i fryseren, men du skal lade den kolde keramiske pande, du lige har bragt fra balkonen, stå ved stuetemperatur.

Faktum er, at på grund af temperaturudsving, keramik revner og pauser. Også dannelsen af ​​chips er mulig, hvis alt vandet fra tanken koger som følge af madlavning, og du tilføjer ikke mere. Hvad angår valg af keramiske pander, er det her værd at være opmærksom kun på vægt og tykkelse af modellen. En kvalitet keramisk krukke skal have en vægtykkelse. mindst 4 millimeter, og vejer mindst 2 kg med et tre-liters volumen.

Glas adskiller sig fra andre pander i en række udførelser, og også i et behageligt udseende. Glasvarer er billige og smukke, efter at have kogt det, tøv ikke med, du kan straks sende til bordet, da det ser harmonisk ud med alle apparater og retter. Glasvarer ruster ikke, maden i den holder sig ikke fast og forringes ikke.

Glas er helt sikkert og udsender ikke nogen skadelige stoffer under termisk behandling. Det er nemt at vaske glas på grund af et glat overtræk, det er også muligt at vaske i opvaskemaskinen. Glaset er modstandsdygtigt over for temperaturer, opretholder varmen i lang tid og forringes ikke på grund af opbevaring i koldt.

Men for en sådan gryde kræver også en ilddeler eller skillevæg (som i ovne). Det er dårligt modstandsdygtigt over for dråber og tryk, mini-ridser fra bestik og selv mad tilbage på glasset. Også tåler glasset ikke temperaturudsving og kan simpelthen knække. Glaspotter ideel til madlavning supper, side retter og decoctions, korn.

Men når stegning og stødning er dette materiale bedre at ikke bruge. På grund af langvarig temperatureksponering bliver glasset mørkt og bliver sprødt. Et karakteristisk træk ved glasvarer af dårlig kvalitet er tilstedeværelsen af ​​flere luftbobler, som i fremtiden, hvis de ikke anvendes korrekt, kan pander føre til revner og chips. Sørg også for, at glasset er gennemsigtigt og lidt blåt - denne farve indikerer kvalitet og holdbarhed.

En populær version af retterne på markedet i dag, som er tilgængelig i hver hardware butik. Det er rustfrit stål redskaber, som professionelle kokke foretrækker at bruge til at forberede deres køkken mesterværker. Rustfrit stål har unikke styrkeegenskaber - det er slagfast, ikke bange for ridser eller falder, det kan tjene i 5 år eller mere. Også denne opdeling fordeler jævnligt varme gennem hele kroppen. Det er meget nemt at rengøre, fordi det tolererer aggressive midler.

Ulemper af rustfrit stål retter - en betydelig pris, lav varmeledningsevne. Desuden udgør rustfrit stål pletter over tid, der ikke kan fjernes. Rustfrit stål mørkner med tiden og mister glans.

Sådanne tallerkener er egnede til enhver form for madlavning, men det er bedst af alt at vise sig i stød og madlavning af grøntsager, kød og korn. Når du vælger rustfrit stålplade, skal du være opmærksom på følgende parametre angivet på bunden af ​​skålen.

• Normalt angives følgende tal der: 18/10, 08/13, 12/13. Den første taler om kromandel i legeringen, den anden om nikkelindholdet. Som regel er jo højere værdien af ​​det første ciffer, desto bedre bliver de købte tallerkener. Det bedste forhold er 18/10 - dette er mig medicinsk stål.
• Vær også opmærksom på væggen og bundtykkelsen. Væggene skal ikke være tyndere end 0,5 millimeter, og bunden skal være mindst 3 mm. Overvej at jo flere disse værdier er, desto bedre vil maden varme op, og mere jævn varme og varme vil blive fordelt i opvasken. Den ideelle mulighed for madlavning af sund mad ville være at købe en rustfrit stålplade med dobbelt eller tredobbelt vægge.

Også en af ​​mulighederne for bordserviet til professionelt brug. Det har en fantastisk varmeledningsevne, som giver dig mulighed for at lave mad til enhver form for mad meget hurtigt: fra grundig stegning til delikat temperaturforarbejdning uden risiko for brænding. Derudover er kobber faktisk sikkert for helbredet, da det ikke udsender nogen skadelige stoffer under opvarmningen.

Særligt værdifulde er jagede modeller af kobberpander. Det menes, at dette øger panens levetid flere gange.

Kobberredskaber er ekstremt tunge, hvilket kan medføre problemer i forbindelse med vask. Det er meget dyrere end andet metal, glas og endda nogle keramiske modeller. Ud over dette har også kobber selv konstant pleje - uden regelmæssig gnidning, vil det miste et behageligt udseende og også blive groft. Derudover er alle ridser og duer perfekt synlige på kobber, som det angår bløde metaller.

Kobberkogegrej er velegnet til enhver brug - fra madlavning til stødning og stegning.Men bedst af alt takler hun vegetabilsk mad takket være den sparsomme ilds teknologi. Ifølge vurderinger skal valget af kobberredskaber først være opmærksom på vægten.

Afhængigt af formålet med tallerkenen vælger værtinderne pander med en vis mængde og størrelse.

• Universal modeller. Som regel er disse støbejern, teflon eller aluminiumpander med et volumen på 3 liter. Disse parametre er nok til at tilberede supper, stuvet frugt og side retter til en stor familie.
• Modeller til en stor familie. Volumenet af sådanne potter beregnes med 1 liter pr. Familiemedlem. Således er en 4-liters kasserolle afhængig af en familie på 4 (hvis det kommer til korn, syltetøj, supper og drikkevarer). For husmødre, der foretrækker at lave mad i flere dage på forhånd, skal potterne være større - op til 10 liter.
• Små modeller til grøntsager og æg, side retter. Disse er normalt små metal- eller keramikpotter med et volumen på 1 til 2 liter. Sådanne gryder bør ikke være store i størrelse, da de bruges til at tilberede snacks, ikke hovedretter.

Når du vælger størrelsen af ​​panden, er en af ​​de vigtige parametre også diameteren. For eksempel op til 2 liter bør den ideelle diameter ikke være mere end 18-20 centimeter.

Til mellemstore pander - højst 25 centimeter. Med særlig opmærksomhed er det værd at samle gryder, hvis du skal bruge dem i ovne, dampkøler eller ovne - sørg for, at modellen passer i størrelse til madlavningsstedet. Det er bedst at erhverve flere pander af forskellige størrelser på én gang, men fra forskellige materialer.

På grund af arten af ​​nogle materialer er designen af ​​pander desværre begrænset. Hertil kommer, Professionelle kokke foretrækker høj kvalitet i stedet for smukke køkkentøj. Der er runde, firkantede, ovale og halvcirkulære pander. Hver af disse muligheder bruges til at forberede en bestemt mad.

Farveindretning af retter er kun mulig i emaljerede og aluminiumsmodeller samt i rustfrit stålpotter. Særligt populært i de seneste år er emaljerede pander i Provence stil med billedet af blomster og planter. Hvad metalmetoderne angår, foretrækker producenterne monokrommaleri de ydre vægge af panden.

De mest populære nuancer er røde, blå, hvide og grønne. Glaspander kan også prale af et andet farve design, men tegningerne skal påføres transparent glas.

Før du køber en gryde, skal du omhyggeligt overveje dens inspektion for fejl. Uanset hvilket materiale modellerne består af, skal du vælge panden med tykkere vægge og bund. Dette er et løfte om lange service retter. Bemærk også antallet af lag af non-stick coating. Tag et kig på pandenhåndtagene - for højkvalitets og holdbare modeller skal de skrues og ikke svejses.

Sørg for at tjekke modellen for chips, revner eller bobler (i glasmodeller). Kontroller også, om belægningen er ensartet, bunden, tilstedeværelsen af ​​scuffs. Forskellige typer mad er egnede til forskellige pander.Glas- og keramikpotter er mere egnede til madlavning af grøntsager, og metalmodeller er egnede til madlavning eller stegning af kød. Glem ikke at købe mindst en lille rustfrit stålpande til fremstilling af grød og saucer.

Hvert materiale, hvoraf pander er lavet, har brug for pleje. Hvis det samme rustfrit stål ikke er bange for skarpe og tunge genstande, så kan kobbervarer lide meget af dem. Husk også regelmæssigt rutinemæssig inspektion og rensning af gryder, så du kan identificere et problem på et tidligt tidspunkt samt forlænge produktets levetid.

Uanset materialet til fremstilling og belægning af retter Tag dig ikke ind i brugen af ​​aggressive rengøringsmidler til at rengøre det.

Hvordan vælger du den rigtige pot, se den næste video.